Au Doubs Gourmet - 1 rue Valprée - 25300 Doubs
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Spécialités à la carte

Retrouvez nos apéritifs, nos entrées, nos viandes accompagnés de leurs légumes, et nos poissons ainsi que nos desserts.

Merci, de passer votre commande au moins 48h à l'avance (72h pour toutes commandes de poissons).

 Apéritifs froids

  • Miches garnies * : (saumon,charcuterie,mousse de poisson, tartare...)
    • Miche surprise (30 ou 60 parts)
    • Tortue surprise (env. 50 parts)
    • Crocodile surprise (env. 70 parts)
  • Bûche apéritive: (60 brochettes pour 10 pers : charcuterie, concombre, tomate, rosette, jambon cru, Comté, olives, magret de canard, abricot, pruneau, Morteau cuite)
  • Assortiment de toasts salés Gourmet (4 pièces : saumon fumé, foie gras, magret de canard, mousse de crabe, crevettes etc...)
  • Minis verrines salées (4 pièces) : salade de perles marines, cocktail de crevettes, St Jacques, écrevisses, duo carottes-céleris, guacamole ,chèvre, tomate)
  • Plateau de 30 minis sandwichs
  • Plateau de cochonaille pour 10 pers (chiffonnade de charcuterie et dés de comté)
  • PLATEAU DE TOAST POUR 10 PERS,70 pièces : 10 toasts de foie gras,10 toasts magret de canard fumé, 10 toasts saumon fumé,10 toasts mayonnaise,mais,asperge,10 toasts jambon cru,10 toasts rosette,10 toasts bresi

Apéritifs chauds

  • Gougères au kg
  • Petits fours feuilletés (5 pièces)
  • Minis Croques Monsieur (4 pièces)
  • Méli-mélo apéro(4 pièces : quiche, tarte fromage, poireaux, pizza, thon, oignons)

Nos entrées froides

  • Plat de charcuterie : (bresi, jambon cru, rosette, échine)
  • Plat de charcuterie Gourmet : (bresi, jambon cru, échine, rosette, langue de boeuf, terrine de campagne)
  • Foie gras de canard, pain de mie et tulipe d’oignons confits
  • Saumon fumé, pain de mie et verrine de rillette de saumon
  • Demi lune de saumon St Jacques, écrevisses et sa garniture
  • Saumon Bellevue et sa garniture
  • Crudité au kg (carottes, choux blancs, choux rouges, céleri, pomme de terre, riz, thon, maïs, betteraves rouges)
  • Crudités en verlines (4 pièces : perles marines, gambas mandarine, fromage de chèvre, tomate, rillettes de saumon)
  • Terrine de campagne au kg
  • Terrine au vin jaune et morille
  • Terrine forestière ou Terrine de lapin noisettes au kg
  • Melon aux Griottines de Fougerolles (en saison)
  • Rôti de porc froid sur plat, les 100 gr
  • Rosbeef sur plat, les 100 gr

Nos entrées chaudes

  • Croûte forestière et ses bouchées
  • Croûte forestière aux morilles et ses bouchées
  • Croûte aux morilles et son pain grillé
  • Cassolette d'écrevisse sauce Nantua
  • Escalope de foie gras chaud, pain d'épice aux figues
  • Soupe à l'oignon
  • Soupe aux pois

Nos poissons chauds et leur décor (fleuron et citron)

  • Pavé de saumon à la fondue de poireaux
  • Dos de flétan à la crème de crevettes
  • Filet de truite du Jura au Savagnin
  • Filet de plie sauce citronnée
  • Pavé de cabillaud sauce poivrons doux
  • Cocotte de poisson et St Jacques
  • Filet de sandre aux morilles
  • Filet de fera du lac léman à la ciboulette
  • Brochette de St Jacques safranée
  • Filet de plie à la fondue de poireaux
  • Duo de filet de grondin au piment d'Espelette

Nos viandes et leurs légumes

  • Jambon chaud au madère ou échalotes
  • Filet mignon de porc forestier
  • Mignon de porc aux griottines de Fougerolles
  • Brochette de mignon de porc aux girolles
  • Rôti de porc  marcassin(mariné au vin rouge)
  • Rôti de porc mariné aux cèpes
  • Rôti de boeuf forestier
  • Estouffade de boeuf
  • Emincé de veau aux girolles
  • Noix de veau au savagnin
  • Palet de veau sauce foie gras
  • Rôti de boeuf confit à l'échalote
  • Baronnet de pigeonneau farci aux morilles
  • Gigot d’agneau 7 heures
  • Tournedos de canard au poivre vert
  • Pavé de cerf aux airelles
  • Suprême de pintade forestier
  • Coq au vin
  • Coq au vin jaune et morilles
  • Gigolette de canard farci à la Gascogne
  • Blanquette de veau à l'ancienne

Deux légumes au choix :

  • Gratin dauphinois
  • Soufflé de pommes de terre à la Morteau ou aux girolles
  • Ecrasé de pomme de terre
  • Pomme paysanne
  • Gratin crémeux de carotte et brocolis
  • Fagot de Haricots verts
  • Fagot d'asperges
  • Poêlée de légumes
  • Tomate provençale
  • Poire au vin
  • Spazzles
  • Polenta aux petits légumes
  • Brochette de légumes
  • Moelleux pomme de terre coulant morille

Les desserts individuels*

  • Macaron croustillant amande chocolat
  • Baccara caramel
  • Panna cotta Framboise et spéculoos
  • Panna cotta Pomme caramel et spéculoos
  • Croquant poire caramel
  • Triangle au chocolat 
  • Entremet cappuccino
  • Palet sablé au caramel
  • Délice cassis pain d’épices
  • Entremet pêche melba
  • Entremet tiramisu
  • Salade de fruits
  • Minis douceurs en verline (4 pièces : citron meringué, fruits rouges, tiramisu, pommes)
  • Plateau de mignardises (56 pièces ou 28 pièces)
  • Plateau de mini religieuses:(24 pièces)

* Tous nos desserts sont accompagnés de crème anglaise ou de coulis de fruits rouges.

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De 8h30 à 12h30
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